2023年7月20日、日本テレビのnews everyで客ファーストな繁盛店特集で紹介された相模原にある上海ジミー。
ハンバーグとともに紹介されていた牛汁が特に美味しそう。
ご飯と一緒ならいくらでも食べることができそうな見た目。。本当に美味しそう！！
家で作るにはどうすればいいのか気になりませんか？
見た目から再現レシピを考察してみました。
目次
再現するなら圧力鍋が近道
上海ジミーの牛汁を家で再現するなら、牛すじをしっかり柔らかくできる圧力鍋を使うと近づけやすいです。時間をかけて煮込むより失敗しにくく、汁にうま味も出しやすくなります。
- 牛すじは下ゆでして臭みを取る
- 圧力鍋で柔らかくしてから味を入れる
- 大根やねぎを合わせると食べ応えが出る
牛すじや冷凍野菜を使うなら業務スーパーおすすめ食材まとめも参考になります。圧力鍋を探すならAmazonで圧力鍋を見る、楽天で圧力鍋を見るから比較できます。
牛汁再現レシピ
ポイント1：トロトロな牛スジ
牛スジはトロトロに煮込まれています。
自宅の片手鍋で作るには時間が掛かりすぎるため再現レシピでは圧力鍋を使用します。
ポイント2：下ごしらえ
牛スジは下ごしらえが重要です。
茹でると必ず大量のアクが出ます。
臭みやエグみの原因となるため「茹でてはお湯から出し流水で洗う」という作業を3回繰り返します。
これで下ごしらえはOKです。
ポイント：ご飯と合う味付け
上海ジミーの名物である牛汁はご飯と一緒に食べる人が多くとても合うとのこと。
比較的濃い目の味付けにするため圧力鍋に
- 醤油
- 酒
- 中華スープ
- 昆布
を入れてしっかりと煮込みます。
煮込み時間はおおよそ3時間。
しっかり煮込めばトロトロに仕上がります。
あとはご飯と一緒に食べるだけ！ぜひお試しください！
店舗情報
店舗名：上海ジミー
住所：神奈川県相模原市中央区淵野辺3-5-2
アクセス：JR横浜線 淵野辺駅から徒歩5分
その他：食べログ
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